Parmi les bénéfices santé liés à la consommation de produits laitiers, plusieurs sont attribués aux protéines du lait et particulièrement à celles du lactosérum ou « petit lait ».

On attribue au calcium du lait de nombreux bénéfices santé, y compris dans le domaine cardiovasculaire puisqu’il a des effets favorables sur la tension artérielle. Mais le calcium n’est pas seul en cause. Le lait contient aussi des protéines qui intéressent beaucoup les chercheurs.